Description

Système de cuisson intelligent iVario Pro L : système de cuisson intelligent pour les cuisines professionnelles exigeantes

Le Système de cuisson intelligent iVario Pro L révolutionne la cuisson professionnelle grâce à sa technologie intelligente et ses performances de cuisson inégalées.
Grâce à son système de chauffe unique, la chaleur est diffusée rapidement et de manière homogène sur toute la cuve.
Ainsi, vous obtenez une cuisson précise, constante et parfaitement maîtrisée, quels que soient les aliments ou le volume.

De plus, ses assistants de cuisson intelligents surveillent automatiquement les plats sans nécessité de contrôle permanent.
En d’autres termes, la qualité reste constante, même sans surveillance humaine continue.

Des performances imbattables, pensées pour les professionnels du CHR

Avec iVario Pro L, vous cuisez jusqu’à 4 fois plus rapidement qu’avec des appareils traditionnels, tout en économisant 40 % d’énergie.
Par conséquent, vous augmentez votre productivité, tout en réduisant vos coûts énergétiques et en gagnant de l’espace en cuisine.

Une capacité adaptée à la grande restauration

• Volume utile : 100 litres

• Surface de rôtissage : 39 dm²

• Nombre de repas par service : 100 à 300

Modes de cuisson manuels précis et efficaces

• Pocher : de 30 °C à la température d’ébullition

• Sauter : de 30 °C à 250 °C

• Frire : de 30 °C à 180 °C

Chaque mode vous permet d’obtenir une cuisson sur mesure, adaptée à tous vos types de préparations culinaires.

Mode de programmation avancé et intuitif

Vous pouvez créer, modifier et enregistrer des programmes de cuisson avec une grande simplicité, grâce à une interface claire.
Par ailleurs, chaque programme peut inclure jusqu’à 12 étapes de cuisson, pour une précision maximale à chaque préparation.

De plus, les programmes peuvent être partagés facilement via USB ou connexion Cloud avec ConnectedCooking.
Cela vous permet de standardiser la qualité, même sur plusieurs sites ou dans des cuisines centrales.

Fonctions intelligentes au service de la performance

• Contrôle intelligent de la température et de l’énergie pour des résultats constants, même en cas de charge variable.

• Régulation automatique des cycles selon le résultat souhaité (coloration, cuisson), quelle que soit la quantité ou l’utilisateur.

• Retrait automatique des paniers pour plus d’ergonomie et moins de pertes d’énergie.

• Surveillance à la seconde près pour une cuisson parfaitement reproductible.

• Intervention manuelle possible à tout moment, pour une flexibilité totale selon vos besoins.

• Programmation intuitive par glisser-déposer de jusqu’à 1 200 programmes.

• Commande à apprentissage automatique, qui mémorise vos recettes les plus utilisées pour un accès rapide.

• Reprise automatique après coupure de courant pour une continuité sans souci.

Caractéristiques techniques du iVario Pro L

• Puissance raccordée : 27 kW

• Avec option Balanced Power : 21 kW

• Connexion électrique : 3NAC 400 V, 50/60 Hz

• Prise : Type E

• Connectivité : WiFi + USB standard

• Hauteur (couvercle fermé) avec soubassement : 1078 mm

• Hauteur max (couvercle fermé avec élévation) : 1253 mm

• Hauteur (couvercle ouvert) avec soubassement : 1735 mm

• Hauteur max (couvercle ouvert avec élévation) : 1935 mm

Connexion et consommation en eau

• Arrivée d’eau : flexible ¾ »

• Pression d’alimentation : entre 1,5 et 6 bars

• Évacuation : DN 50

• Quantité maximale d’huile froide : 30 litres